漫话糖

1、碳水化合物对人体代谢的重要作用

糖类是人体热能最主要的来源。糖类在化学上又叫做碳水化合物，它在人体内消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收利用。葡萄糖能够迅速被氧化并提供(释放)能量。每克碳水化合物在人体内氧化燃烧可放出4千卡热能。我国以淀粉类食物为主食，人体内总热能的60-70%来自食物中的糖类，主要是由大米、面粉、玉米、小米等含有淀粉的食品供给的。这些碳水化合物还是构成机体的成分并在多种生命过程中起重要作用。其一，构成身体组织:糖在机体中参与许多生命活动过程。如糖蛋白是细胞膜的重要成分；粘蛋白是结缔组织的重要成分；糖脂是神经组织的重要成分。其二，保肝解毒:当肝糖元储备较丰富时，人体对某些细菌的毒素的抵抗力会相应增强。因此保持肝脏含有丰富的糖元，可起到保护肝脏的作用，并提高了肝脏的正常解毒功能。其三，节约蛋白质:糖广泛分布于自然界中，来源容易。用糖供给热能，可节省蛋白质，而使蛋白质主要用于组织的建造和再生。其四，抗酮作用:脂肪在人体内完全氧化，需要靠糖供给能量，当人体内糖不足，或身体不能利用糖时(如糖尿病人)，所需能量大部分要由脂肪供给。脂肪氧化不完全，会产生一定数量的酮体，它过分聚积使血液中酸度偏高碱度偏低，会引起酮性昏迷。所以糖有抗酮作用。其五，增强肠道功能合成维生素:糖中不被机体消化吸收的纤维素能促进肠道蠕动，防治便秘，又能给肠腔内微生物提供能量，合成维生素B。

2、白糖、砂糖、红糖的比较

在日常生活中，我们常用的白糖、砂糖、红糖都是蔗糖，是由甘蔗或甜萝卜(即甜菜茎)制成的。制成糖以后，经过一番加工精炼就成为白糖。砂糖和绵白糖只是结晶体大小不同，砂糖的结晶颗粒大，含水分很少，而绵白糖的结晶颗粒小，含水分较多。它们都是纯碳水化合物，只供热能，不含其他营养素，但具有润肺生津、和中益肺、舒缓肝气的功效。红糖是没有经过高度精炼的蔗糖，它除了具备碳水化合物的功用可以提供热能外，还含有微量元素，如铁、铬和其他矿物质等。虽然其貌不扬，但营养价值却比白糖、砂糖高得多，每百克中含钙90毫克、含铁4毫克，均为白糖、砂糖的3倍。中医认为红糖性温味甘，入脾，具有益气、缓中、化食之功能，能健脾暖胃，还有止疼、行血、活血散寒的效用。我国的民族习惯，主张妇女产后吃些红糖，认为有补血活血的作用，在受寒腹痛时，也常用红糖姜汤来祛寒。

2、怎样才算是合理吃糖

首先谈谈如何建立正确吃糖的习惯。吃糖的人，特别是爱吃糖的儿童，要纠正含糖量的习惯，吃糖时将糖嚼碎，尽量缩短糖在嘴里停留的时间；睡觉前更不应该吃糖，因为人入睡后，糖被唾液分解为酸，酸对牙齿有腐蚀作用，不利于牙齿的健康。吃完糖后，最好用白开水漱漱口，把口腔的含糖量降到最低限度。再谈谈如何掌握合理的用量。关于糖的合理食用量，由于人们生活习惯、饮食结构和劳动强度的不同，国内外营养学者在制定标准上有很大的差异。我国目前糖的供给量约占总需能量的60-70%。即：成年人每日每公斤体重约6克，儿童、青少年每日每公斤体重约6-10克，1岁以下婴儿约12克。国外近几年比较一致的意见是：每日每公斤体重控制在0.5克左右。也就是说，体重20公斤的儿童，每日摄糖量为10克；体重60公斤的成人，每日30克左右。以牛羊奶为主食的婴幼儿，也应注意少加糖，培养不嗜甜食的饮食习惯。严格控制糖的摄入量，不会影响人体对糖的需求，因为除碳水化合物食品外，含糖的加工食品实在太多了。当你喝一杯咖啡或红茶，已摄入10-15克糖，吃一块甜点心，又获取了20克糖，再饮一瓶清凉饮料，又得到了30克糖。这些，就已足够机体一天之中对糖的需要量了。

3、儿童爱吃糖的可怕后果是什么

糖是人类赖以生存的重要物质之一。可以说，没有糖，人的生命及其活动就无法维持，但吃糖过量，就会使血液中葡萄糖浓度过高，以至于使人体内环境失调，给人体健康造成种种危害。糖是酸性食物，会改变人体的酸碱度，降低人的抵抗力，引起经常性感冒、龋齿、骨质疏松。吃糖过多，能影响体内脂肪的消耗，造成脂肪堆积，出现血脂过高，导致肥胖症和血管硬化。这样，就儿童来说，在儿童时期就埋下了未来患高血压和心脏病的隐患。吃糖过多，尤其是粗纤维类糖，会刺激肠粘膜，加重肝脏负担，引起腹胀、腹泻，进而阻碍其他营养要素的吸收和利用。还能使人产生不思饮食的饱胀感觉，使食欲减退，继而影响其他食物的摄入量，导致多种元素的缺乏。长期过量吃糖，直接影响到儿童骨骼的生长发育，以致引起佝偻病。体内维生素B1消耗过多，容易引起眼球内膜弹性衰退，眼球变形，导致视神经炎和轴性近视，软骨病，脚气病，慢性消化不良，多动，性格暴躁等，都与食糖过量导致酸性体质，免疫功能下降有关。由此可见，世界卫生组织明确提倡人们"低糖饮食"是十分必要的。该组织在一项调查人口各种死亡原因的分析报告中还指出：嗜糖的比嗜烟更可怕！长期嗜高糖食物的人，平均寿命要比吃正常食物的人缩短10至20年。