怎样评价食物蛋白质的营养价值？

食物蛋白质的营养价值取决于该蛋白质是否能为人体所利用，其量和质是否适应生命活动的需要。评价蛋白质的营养价值具体可以从以下三方面考虑：一是，蛋白质含量。一种食物中蛋白质含量的多少是评定蛋白质营养价值的重要前提。没有量就没有质，一般来说蛋白质含量低于５％的食物，其蛋白质营养价值不大。二是，蛋白质的消化率。指蛋白质被人体消化吸收的程度。消化率越高，被机体利用的可能性越大，营养价值也越高。如：奶类蛋白质消化率为９７～９８％；肉类为９２～９４％；蛋类为９８％；谷类为８０％；豆类为６４％。三是，蛋白质的利用率。指食物蛋白质被消化吸收后，在体内的利用程度。现在常利用仪器分析出必需氨基酸含量，再与鸡蛋蛋白质相比较计算出氨基酸分。食物蛋白质中必需氨基酸种类及比例越接近人体需要时，氨基酸分就越高，其营养价值亦越高。几种常见食物氨基酸分如下：全蛋为１００，牛奶９５，大豆７４，米６５。

根据以上三条评价标准，一般动物类、奶类、大豆类的蛋白质归为优质蛋白质。